【広島】尾道ラーメンと広島ラーメンの違いとは？オリジナル麺にこだわりのある丸ぼし

広島ラーメンのスープ

広島ラーメンのスープは、豚骨と魚介類を加えた複雑な旨味が特徴で、色は白濁しています。黒色をしている尾道ラーメンとは対象的です。味はしょうゆが一般的で、味噌や塩などは一部のチェーン店のみの特徴になっています。

広島ラーメンの麺

細麺から中細麺のストレートで、やや柔らかめが一般的です。ボリュームも一般的なところが多いです。

広島ラーメンのトッピング

トッピングはネギやチャーシュー、メンマ、モヤシなどで、オーソドックスな物がそろっていますが、モヤシは西日本のラーメンで使われる細モヤシが多いです。そして、尾道ラーメンのような豚の背脂のミンチは、入っていません。

尾道ラーメンのスープ

尾道ラーメンのスープは、広島ラーメンと同じくしょうゆがメインです。しかし、濃いめですんだ茶色をしているのが一般的で、白色の広島ラーメンとは一目瞭然で違うと分かります。

また、尾道ラーメンは鶏ガラがメインで、小魚などからダシをとってオリジナルの風味を出しているお店が多いです。

尾道ラーメンの麺

尾道ラーメンの麺は平打ちの中細ストレートで、少加水のものが多く、広島ラーメンと比べるとややコシがあるのが特徴です。1玉の分量は広島ラーメンと同じくらいになります。

尾道ラーメンのトッピング

具材はネギやチャーシュー、メンマなどで、広島ラーメンに入っているモヤシは入っていないケースが多いです。豚の背脂のミンチがふんだんに使われていて、スープに浮いているのは尾道ラーメンの特徴ともいえるでしょう。関東のいわゆる背脂チャッチャ系のものよりも粒が大きく、コリコリとした食感が楽しめるのが特徴です。

尾道ラーメンの名店丸ぼしでは、背脂はもちろん、スープや麺にもこだわりがあります。小鯛をベースに瀬戸内の小魚でダシをとったスープに、地元瀬戸内の醤油や食材を加えてこだわりのスープを作り上げています。麺は季節によって加水率や卵白の量を調整した、小麦のおいしさが際立つオリジナル麺です。