【尾道】尾道ラーメンの特徴とテレビ出演経験がありからあげも人気の名店丸ぼしの特徴

スープの特徴

尾道ラーメンのスープといえば、しょうゆによる濃いめながらもすんだ茶色が主流です。基本的には鶏ガラがメインで、小魚などからダシをとって独特の風味を出しているお店も多くあります。

麺の特徴

麺は平打ち中細ストレートで、少加水のものが多いです。1玉の分量は120g前後とされています。

具材の特徴

具材はネギやチャーシュー、メンマといったオーソドックスなものが多いです。背脂のミンチとの相性を考えたトッピングです。

その他の特徴としては背脂のミンチが代表的

尾道ラーメンの大きな特徴といえば、豚の背脂のミンチがふんだんに使用されているという点です。各店舗で独自の工夫がこらされていますが、基本的にミンチ状になっており、関東の背脂チャッチャとは少し食感と風味が異なります。

丸ぼしのスープの特徴

丸ぼしのスープは最後まで飲み干せるスープです。ポイントは、豚と鶏のダブルスープに、鯖・鯵・鯛（鯛が80％）で上品な風味を出している点で、しょうゆや甘味料に頼っておらず、すすると天然香が味わえます。鯛ベースの尾道ラーメンは少なく、丸ぼしならではのおいしさといえるでしょう。

麺の特徴

こだわり抜いた結果、季節によって加水率や卵白の量を調整するオリジナルの麺に仕上がっています。製麺所から5分で運び込み、冷蔵庫に入れているため、純粋な味がお楽しみいただけます。

一般的な麺は、アルコールを入れて1週間ほど保管できるようしているものが多いですが、丸ぼしの麺はいつでも新鮮です。また、一般的な尾道ラーメンの麺は平面なのに対して、丸ぼしでは若干縮れさせて触感が楽しめるようになっています。

具材の特徴

手作りのチャーシューとメンマがメインです。2日間水洗いして中のエキスを抜き、そこから味付けをしてラーメンに一番合う味にしています。

丸ぼしの背脂のミンチの特徴

他の地域のラーメン店では使わない、大きくて舌ざわりがコリっとした背脂ミンチを使っています。小さなお子様からご年配の方まで、幅広い世代の方々に人気なので、ぜひ尾道市に来た際は、丸ぼしにお越しください。